O que começou, em janeiro de 2023, como um bar-restaurante dedicado à sidra e aos espumantes naturais, celebra agora o seu terceiro aniversário com uma identidade mais definida e ambiciosa: um restaurante autónomo, com carta estruturada, sazonal e pensada para partilha, acompanhada por uma seleção de bebidas curada ao detalhe.
Fundado por Maxime Bourdigal e Victoria Merret (com passagens por Bertrand Larcher, entre Paris e o Japão, e por espaços como o Ötap, em Bruxelas) o Badi evoluiu de forma orgânica. A entrada de Maxime na cozinha e a colaboração com Paul-Antoine Bertin marcaram um ponto de viragem. A cozinha ganhou profundidade, as composições tornaram-se mais precisas e a identidade gastronómica consolidou-se em torno de um princípio claro: o produto é o centro de tudo.
Essa exigência começa na origem. O restaurante privilegia ingredientes naturais, locais e sazonais, trabalhando em proximidade com produtores e artesãos comprometidos, do pão de massa-mãe às hortícolas de cultivo responsável, dos queijos artesanais ao marisco e à carne selecionada. Cada prato reflete essa curadoria rigorosa, numa abordagem onde a simplicidade é resultado de escolha e não de acaso.
A mesma lógica aplica-se à carta de bebidas. A sidra mantém-se como fio condutor do projeto, tratada com o mesmo rigor e narrativa habitualmente reservados ao vinho, numa seleção particularmente singular no contexto belga. A oferta estende-se a vinhos naturais de referência, champanhes, cervejas e opções sem álcool, compondo um universo coerente e pensado para acompanhar a experiência à mesa.

No Badi, o cuidado com o produto prolonga-se no espaço. O interior, desenvolvido em colaboração com a arquiteta Nelly Smets, foi distinguido em 2023 com os prémios do júri e do público do Commerce Design Brussels. O projeto materializa-se numa linguagem honesta e tátil, onde a pedra natural do balcão central em travertino trabalhado por Filiep Dascotte assume papel estrutural e simbólico. Organizado em torno deste elemento, o layout convida à interação e à partilha, numa clara influência da cultura japonesa que moldou o percurso dos fundadores.
Peças de design belga, como os candeeiros Barbier Bouvet, dialogam com cadeiras da FRAMA, reforçando a coerência estética de um espaço onde cada detalhe é intencional. Gastronomia e arquitetura convergem numa experiência integrada, onde a matéria-prima, no prato e no espaço, é celebrada com a mesma precisão e sensibilidade.